Холодное копчение или горячее копчение, в чем разница?
|
Холодное копчение
Во время "холодного копчения" пища обычно подвешивается в дыму
тлеющего огня. Копчение пищи происходит при температуре около 85 ° F (30
° С) в течение долгого промежутка времени - обычно день или несколько
дней или даже дольше.
Основной задачей холодного копчения является сохранение пищи путем
сушки, чаще всего пища, подвергаемая холодному копчению, уже
предварительно приготовлена и во время копчения лишь вбирает
восхитительный аромат дыма.
Во время холодного копчения, текстура пищи остается плотной, либо
становится еще плотнее. Например, лосось холодного копчения может быть
спокойно нарезан и точно не развалится.
Холодный процесс копчения в основном используется для жирной пищи такой, как лосось, угорь, макрель, колбасы и ветчины.
Горячее копчение
Во время "горячего копчения" пища коптиться при средне-высокой
температуре от 200 ° F до 300 ° F (90 ° C до 150 ° С) в течение от 2 до
24 часов.
При данном типе копчения пища готовится за счет тепла дыма от углей, в то время как дым добавляет дополнительный аромат.
Во время горячего копчения, текстура пищи становится более мягкой
и менее плотной, как и во время любого процесса приготовления.
Например, лосось горячего копчения будет рассыпаться при нарезании.