|
Домашнее копчение как хобби
|
|
| valeraleka | Дата: Пятница, 26.07.2013, 20:15 | Сообщение # 1 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 3
Статус: Offline
| Как правильно закоптить рыбу ??? Кто знает ??
|
| |
| |
| -=FOX=-7112 | Дата: Понедельник, 29.07.2013, 16:33 | Сообщение # 2 |
|
Рядовой
Группа: Администраторы
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Я знаю , даю неплохой рецептик:
Рассортируйте рыбу на большую, среднюю и мелкую и засыпьте солью.
Помните, что вы готовите рыбу к копчению, а не для вяления, и
процесс засолки
тут значительно короче.
Крупную рыбу надо выдерживать 2-2,5 часа, среднюю - 2, мелкую -1-1,5
часа.
Общим признаком окончания просолки является появление рапы.
Никаких грузов сверху не кладут!
Потом просушить и в коптильню - ммм,,, пальчики оближеш )
|
| |
| |
| Юрец | Дата: Понедельник, 29.07.2013, 16:57 | Сообщение # 3 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Привет всем !! Я тоже люблю чего нибудь закоптить _)))
Предлагаю рецептик мяса и сала :
Домашнее копчение мяса и сала.
Запекание в дыму. Мясо следует посолить, начинить специями и выдержать несколько часов. Коптить следует при температуре 100-150
градусов в течение 1 - 2 часов. Таким способом мясо готовится быстро,
имеет высокие вкусовые качества, оно теряет немного влаги, мало
пропитывается дымом и не предполагает длительного хранения.
Горячее копчение. Мясо натереть солью, специями и коптить 3 часа дымом 80-100 градусов. Если сначала проварить его в течение
получаса, то копчение длится вдвое меньше, а продукты получатся мягче.
Недокопчёное и остывшее мясо нельзя повторно коптить, иначе оно
сделается жёстким. Горячее копчение должно быть непрерывным. В домашних
условиях лучше оставить мясо в коптильне на ночь.
Копчение бекона. (Англ) bacon - копчёная свиная грудинка. Хорошо прокопченный бекон должен быть довольно твердым, освобожден от костей,
и иметь золотисто-коричневый цвет. Грудинку шприцуют рассолом с
помощью полой иглы за сутки перед копчением. В домашних условиях
нежирные куски грудинки коптят 3 дня при 45-60 град, подвешивая в
дымоходной трубе. Закончив копчение, бекону дают остыть и вынимают из
коптильни.
Холодное копчение свинины (сырокопчение). Вес окорока обычно не превышает 7 кг. Для копчения используются задние и передние окорока
без ножек и шкурок. Толщина шпика не должна превышать 3 см. Мышцы
отделяют костей и сухожилий одним куском. Охлажденное мясо натирают
солью и укладывают в емкость, выдерживают сутки и заливают 12% рассолом
соли. Мясо выдерживают в рассоле в течение 10 суток. Копчение длится
5-7 суток по 2-3 часа ежедневно при температуре дыма 30—35 °С .
Сырокопченое мясо хранится при температуре 0—4°С до 2 месяцев.
Холодное копчение сала. Отделять сало от свиной туши следует только на следующий день после забоя, когда мясо стянулось и остыло.
Предварительно сало следует засолить и выдержать 10-15 суток в
прохладном месте, затем удалить соль, обмыть холодной водой,
просушить и можно начинать копчение. Самое вкусное копченое сало
получится из корейки. Чем дольше коптить сало, тем мягче оно получится.
Обычно коптят 3-6 суток при температуре не выше 45 градусов.
Копчение домашней колбасы. Свежее мясо (1кг) пропускают через мясорубку вместе с 2 лавровыми листами и 3-4 дольками чеснока.
Добавляют 1 ст. ложку картофельного крахмала, черный молотый перец и 1
чайную ложку тмина. Соли кладут не более 2,5%. После этого плотно
набивают фарш в кишку и коптят холодным дымом 5 -7 суток
может кому пригодиться )))
|
| |
| |
| valeraleka | Дата: Понедельник, 29.07.2013, 17:02 | Сообщение # 4 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 3
Статус: Offline
| Спасибочки Юрец !!!
Как нибудь попробую закоптить сальцо по твоему рецепту )
но сразу поправлю там у тебя копчение сала холодным способом не должно превышать 33 градуса !!!! А если 45 - то это уже гарячее !! ))
|
| |
| |
| -=MoHaPX=- | Дата: Суббота, 03.08.2013, 15:51 | Сообщение # 5 |
 Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Привет всем!!!
Вот рецепт копчения скумбрии
Варим рассол на 10 литров воды 1кг. соли . Закипело,бросаем лавровый лист,душистый перец горошком,черный перец горошком. Накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры. Заливаем не потрошенную скумбрию рассолом и накрываем чем либо ,чтобы притопить рыбу. Двое суток солится. Вытащили,подвесили за голову,дали стечь влаге,чтобы чуть росохла и в коптильню.
При холодном копчении скумбрии самое главное выдержать температуру копчения. Она должна быть 34-37 градусов по цельсию.если температура будет больше,рыба будет мягкая. Чем больше температура,тем больше рыба будет похожа на рыбу горячего копчения. Коптится скумбрия 14 часов.
ДА перед тем как рыбу заливать рассолом,ее нужно разморозить и помыть.
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА
|
| |
| |
| valeraleka | Дата: Понедельник, 05.08.2013, 09:03 | Сообщение # 6 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 3
Статус: Offline
| Спасибочки -=МоНаРХ=- !!!!!!!!!!
Но я думаю что температура не должна превышать 33 градуса - это порог при котором рыба будет холодного копчения - дальше пойдет уже горячее! 
|
| |
| |
| qwer0430 | Дата: Суббота, 24.09.2016, 18:06 | Сообщение # 7 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Прошу оценить видео.
|
| |
| |
